O paté de fígado de vaca, ou pâté de fígado bovino, é uma iguaria clássica e bastante apreciada na culinária de vários países. É conhecido por sua textura cremosa e sabor rico. Se você está pensando em fazer um, aqui está uma receita básica para você começar:
Ingredientes:
- 500 g de fígado de vaca
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 g de manteiga (ou mais, conforme necessário)
- 100 ml de vinho branco (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas ou secas (como tomilho ou sálvia, opcional)
- 1 colher de chá de conhaque ou brandy (opcional)
Instruções:
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Preparar o fígado:
- Limpe o fígado de vaca, retirando qualquer membrana ou tecido conectivo. Corte em pedaços menores para facilitar o cozimento.
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Refogar os temperos:
- Em uma frigideira grande, derreta 50 g de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios e translúcidos.
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Cozinhar o fígado:
- Adicione o fígado à frigideira. Cozinhe até que esteja bem dourado, mas ainda levemente rosa no centro. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
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Deglacear (opcional):
- Se estiver usando vinho branco, despeje-o na frigideira para deglacear. Mexa bem para soltar os pedaços que possam ter grudado no fundo da frigideira. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade.
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Adicionar temperos:
- Adicione a folha de louro, sal, pimenta e qualquer erva que estiver usando. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
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Processar o paté:
- Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione o restante da manteiga (e o conhaque, se estiver usando). Processe até obter uma textura bem cremosa e homogênea. Se necessário, ajuste o tempero com mais sal e pimenta.
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Esfriar e servir:
- Transfira o paté para um recipiente com tampa e refrigere por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme.
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Servir:
- Sirva o paté com torradas, pães ou biscoitos. Ele pode ser acompanhado de chutney, geléias ou picles, se desejar.
O paté de fígado é uma excelente opção para aperitivos ou como acompanhamento de refeições. Se preferir uma textura ainda mais suave, você pode passar o paté por uma peneira depois de processá-lo. Experimente e veja como ele fica no seu gosto!
